Che si cucina stasera?

[wilcoyote]

Io non ho fatto nulla di che (frittatina di soli albumi alle erbe, e cicoria ripassata), però sto provando a fare il panettone. Mentre scrivo sta lievitando il primo impasto (di tre). Non si può usare la planetaria, nemmeno la Kitchenaid, perché l'impasto è molto duro e va ammassato a mano (infatti ho pure sudato).

E' il mio primo tentativo, fatemi gli auguri!

[ale9191]

Ammiro chi si cimenta nella produzione fai da te di un panettone, hai tutto il mio appoggio. Mi raccomando una foto del risultato.

Oggi una bella braciata

4014DEA1-5A33-4A54-87C0-5B48C790C79C.jpeg (114.14 KiB) Visto 103 volte

Salsiccia, rosticciana e... diaframma! Il mio macellaio mi ha detto che un pezzo del quinto quarto che è tornato recentemente di moda. Mai mangiato prima d’ora. Dopo una bella marinatura (zucchero di canna, aceto balsamico, ramerino, aglio, Tabasco) dritto sulla griglia. L’ho cotto un po’ troppo ma devo dire che è veramente buono!


Accompagno con un Bruciato, best seller di Antinori

A6C10A14-0CD8-4D93-8913-1340188B67E8.jpeg (87.43 KiB) Visto 103 volte

Per chi non lo conoscesse è un blend di Merlot, Cabarnet e Syrah

[wilcoyote]

Finito alle 3:30 di notte, devo scandire meglio i tempi.




Come primo tentativo in assoluto non posso lamentarmi, devo mettere meno scorza d'arancia grattugiata e far lievitare la terza volta 48 ore in frigo invece che per 8 al tiepido.

[4x16]

Complimenti! Prima o poi devo provare anche io a farlo

[ale9191]

Non sono un amante del panettone ma mi fa gola

[wilcoyote]

Non sono un amante del panettone ma mi fa gola

Se ci vuoi provare devi prenderti almeno due giorni interi liberi! Ci vuole tanto tempo, tanta pazienza e tanto olio di gomito, infatti a meno che non si abbia a disposizione un'impastatrice professionale, quelle normali durerebbero al massimo fino al terzo impasto, poi cederebbero. Io ne ho una buona ma non mi sono azzardato ad adoperarla nemmeno per i primi impasti.

[DaniLao]

Finito alle 3:30 di notte, devo scandire meglio i tempi.

Bellissimo.
Con tutti i passaggi, le oscillazioni, i ribaltamenti, i passaggi dal rivelatore alla seconda levitazione, compreso i calcoli di tempi e calore dev’esser simile a sviluppare o, meglio, stampare una pellicola.
Con un po’ più di olio di gomito e tempo da dedicare.

Ma con tutta quella fatica mica ne avrai fatto uno solo.
Lo sappiamo che devi mangiare poco ma devi pensare anche agli amici, sempre che tu ritenga di averne.

Ricordo peraltro ad Ale che avanzo ancora un calendario.
Pur certo che il 21 non avrà tante più sorprese del 20, a maggio sarebbe ormai tardi.
Ciò non di meno, tienilo da parte

[ale9191]

E chi ce l’ha due giorni interi liberi!

@DaniLao

IMG_4639.jpg (345.92 KiB) Visto 93 volte

[wilcoyote]

Finito alle 3:30 di notte, devo scandire meglio i tempi.

Bellissimo.
Con tutti i passaggi, le oscillazioni, i ribaltamenti, i passaggi dal rivelatore alla seconda levitazione, compreso i calcoli di tempi e calore dev’esser simile a sviluppare o, meglio, stampare una pellicola.
Con un po’ più di olio di gomito e tempo da dedicare.

Ma con tutta quella fatica mica ne avrai fatto uno solo.

Uno solo, da 750 grammi. Visto che era una prima volta assoluta, non volevo correre il rischio di buttar via ingredienti pregiati.
Solo la farina la pago 9 euro al kg! Quindi immagnate quale schifezza adoperano per fare prodotti da forno che costano, manodopera, trasporto ecc. ecc., meno di 3 euro al kg!

Ovviamente ho usato solo la manitoba (la semola di grano duro è la stessa che ha reso famosa la pasta De Cecco, ora ovviamente deve importarla, vista la domanda da soddisfare)..

[4x16]

Sua maestà il peposo!!! Mi è venuto buonissimo, poi crespelle alla crema di asparagi e un buon sagrantino.....alla fine pandoro con crema al torrone (che ho dimenticato di fotografare) a seguire caffè e grappa delle nebbie!